Garda Classico Chiaretto San Donino

Omschrijving

Rondom het hele Gardameer zijn wijngaarden te vinden. De provincies Lombardije en Veneto omarmen dit prachtige meer. Ten zuiden van het Gardameer liggen rondom het kleine gehucht Selva Capuzza de wijngaarden van het gelijknamig wijnbedrijf, eigendom van een jonge en enthousiaste wijnmaker. Zij verbouwen daar diverse druivenrassen specidiek voor dit gebied.

Deze chiaretto (Italiaans voor claret) d.o.c. is daar een goed voorbeeld van. Het is een stevige eetrosé die goed overeind blijft bij diverse gerechten. Achter de zalmroze kleur schuilt een aangenaam kruidige wijn, gemaakt van een blend van 4 druiven. Toch is de wijn fris genoeg om lekker zo op het terras te kunnen drinken.

De wijn is genoemd naar de historische boerderij San Donino, gebouwd bij een preromaans kerkje van omstreeks 1400. De boerderij bereikte zijn huidige omvang omstreeks de 18e eeuw en herbergde ooit zeven families, sanduini genaamd.

• houtgelagerd: nee

• Culinaire suggesties: paddenstoelenrisotto, lichte charcuterie.
• Serveertemperatuur: 9 ℃

Recept

De wijn smaakte prima bij een hapje vooraf met aardappel en mousse van gerookte makreel:

Ingrediënten: aardappel (liefst Opperdoezer ronde), gerookte makreel, viskuit, kappertjes, olie, azijn, (Griekse) yoghurt of mayonaise, gekruid naar smaak.
> Kook de aardappelen in de schil gaar, snijdt er plakjes van ca. halve centimeter tot centimeter van.
> Trek de gerookte makreel met vork tot een rillette-achtige structuur uiteen en breng op smaak met peper, zout, olie, azijn (of citroen) en yoghurt of mayonaise. Eventueel wat verse kruiden zoals peterselie of dragon toevoegen.
> Leg op een schijfje aardappel een lepeltje, makreelmoes, vervolgens wat kappertjes, weer makreelmousse en daarop de viskuit.

Producent:	Selva Capuzza
Jaar:	2015
Land:	Italië
Regio:	Lombardije
Appellatie:	Garda Classico D.O.P.
Druivensoort(en):	MARZEMINO, GROPPELLO, SANGIOVESE, BARBERA
Alcoholpercentage:	12%
Formaat:	0.75

Andere uitvoeringen en prijzen